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脱氢乙酸钠的主要特性

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脱氢乙酸钠的主要特性

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:

脱氢乙酸钠的主要特性

  

脱氢乙酸钠为白色结晶粉末,它的分子式为C8H7NaO4·H20,分子量208.15,无臭,微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水(1g/3mL)和丙二醇(1g/2mL)及甘油(1/7mL),不受酸碱度的影响,耐光、耐热性较好,水溶液于120~C加热2小时仍保持稳定,水溶液呈中性或微碱性。

                

其主要特性为:


1、属广谱类防腐剂

脱氢乙酸钠在酸性或碱性条件下都有效,是一种广谱型防腐剂。可抑制易使食品和饮料、医药制剂、化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长。

                

2、抑制酵母菌、霉菌和细菌繁殖作用极强

脱氢乙酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强,抑制有效浓度0.05%~0.1%,一般用量为0.03%~0.05%。基本上,脱氢乙酸钠的抑菌作用不受食品酸碱度的影响,也不受加热的影响。在pH5以下的环境中,脱氢乙酸钠对酵母菌的抑制作用比苯甲酸钠大2倍,对灰绿色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制作用,则比苯甲酸钠大2.5倍。


3、相对稳定性高

脱氢乙酸钠对外界环境并无特殊要求,在常温、常压、湿度一般的状态下均可使用;对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响,脱氢乙酸钠对光和热也相当稳定。具体来说,它可在水中煮沸或烘烤食品中应用,即经高温加热也不会被破坏、不变质、不挥发,甚至在120~C下加热20分钟的条件下,其抗菌、防腐能力也不受任何影响。

    

4、安全性高

脱氢乙酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全的食品防霉防腐保鲜剂。脱氢乙酸钠在新陈代谢过程中逐渐降解为乙酸,对人体无毒。在水溶液中逐渐降解的过程中,具有抑制肝癌的发生或延缓作用。使用时不影响食品的口味。长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害,在应用方面则不影响食品的口感和味道。脱氢醋酸钠的LD50为0.57g/kg(大鼠,经口),LD50为1.175(小鼠,经口),是FAO/WHO仍批准使用的一种安全的防腐保鲜剂,在欧美等国已应用多年。我国在上世纪80年代已有研究,而最近几年才在食品工业得到推广应用。

本文网址:http://www.zjyshb.com/news/401.html

关键词:脱氢乙酸钠,乙酸钠主要特性,乙酸钠

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